进入2023年以来，各类新式茶饮如雨后春笋般出现在各大消费场景中，无论是大型商圈，还是街头巷尾，可谓百米之内必有一家茶饮店。在现今的茶饮行业发展中，可以清晰地看到新式茶饮的市场规模越来越大，品类不断创新拓宽，消费群体也越来越广泛。
在年初全面放开之后，新式茶饮迎来了开门红，成为线下餐饮复苏的先驱之一。根据中国连锁经营协会(CCFA)联合美团发布的《2023新茶饮研究报告》显示，2023年中国新式茶饮市场规模有望达到1498亿元，同比增长44.3%。另据不完全统计，截至2023年8月31日，全国在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底37.8万家增长超36%，这一数据仍在持续增长中。在如此大体量的市场中，各类新茶饮品牌又将如何突出重围，在白热化的竞争中抢占先机，成为业内关注的焦点。
市场观察
跑马圈地抢市场——多家茶饮品牌剑指“万店目标”
什么是新式茶饮?
区别于传统中式茶饮，新茶饮是以年轻消费者为主要客群的茶饮种类，主打时尚、社交等概念。在制作工艺上也对传统茶饮进行了改良及创新，通常采用优质原茶为基底，辅以不同萃取方式的浓缩液，同时又根据消费者偏好可以适量添加新鲜牛奶、进口奶油、奶盖、各类新鲜水果、坚果及不同小料，并将其进行多样化搭配调制而成的现制饮品。
根据红餐大数据显示，截至今年8月，全国在营茶饮品牌总数约为147,000个，近一年净增长门店数为29,758个。从新式茶饮不同规模体量的品牌门店数量变化看，小规模单店数量在过去3年持续减少，多转为品牌加盟店，中大规模连锁门店数量过去3年虽然增速减缓，但整体仍在稳定增长。
从现阶段来看，新茶饮市场呈现出了一超多强的竞争格局。
以一首“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”红遍大江南北的蜜雪冰城，凭借超过24,000家门店的数量断层领先。“草根”出身的“雪宝”依靠强大的下沉市场和亲民的价格优势，其盈利能力已远超一系列中高端茶饮，成为全球第五大连锁快餐品牌。
曾经在北京三里屯首店排队三小时都一杯难求的喜茶，现在越来越难笑出口了。自2022年初进行降价调整，将产品价格带控制在15—25元之间后，据统计，今年3—5月，喜茶在3个月内新增了278家门店，其中大多集中在三四五线城市。作为新茶饮行业的头部品牌，喜茶明显在饱和的高端市场感到力不从心，“放下身段”试图抢占更多中低端市场。
如果你生活在小县城里，今年也许会神奇地发现，诸如喜茶、奈雪的茶等以前只能在大城市喝到的品牌，现在不仅在家门口就能喝到，而且还和书亦烧仙草、茶百道等其他品牌奶茶店谜一样地挤在一条街上。可以看到，头部品牌与腰部品牌的界限正被不断打破，地域界限也在被不断模糊。
无论是否盈利，跑马圈地开门店已经成为今年新式茶饮品牌最行之有效抢占市场份额的做法。“不管行不行，先混个脸熟”作为各大茶饮品牌默认的共识，在国内市场上可谓百花齐放。
今年年初，古茗、沪上阿姨等几个品牌相继制定了万店目标方案，目前，古茗拥有门店8093家，沪上阿姨拥有门店7128家，茶百道、书亦烧仙草也以7000左右的门店数量紧随其后，从这几个月的增量来看，它们达成目标当无意外。照此趋势，到明年上半年，茶饮行业预计将出现4—5个万店品牌。
产品调研
联名破圈花样多，“口碑”才是安身立命之道
“感恩喜茶，让我两位数全款买到Fendi。”
“买一杯乐乐茶，就能把Loopy女明星带回家。”
“茶百道和《观山海》的中式美学联名真的美极了!”
……
今年，新茶饮界刮起的联名“飓风”吹到了千家万户。无论你是喜欢动漫，喜欢国潮，喜欢电竞，还是喜欢奢侈品等等，都能在最新的联名款里找到你的最爱。
不仅如此，一些新茶饮品牌已经不局限于产品领域的创新，纷纷另辟蹊径，将场景营销也发挥到了极致。
诞生于湖南的茶颜悦色是新茶饮概念店的先行者。自2018年首家概念店“方寸间·桃花源”在长沙IFS营业后，目前已有20余家特色概念门店正在运营。
今年2月，奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳试营业。与以往门店果茶、奶茶等新茶饮不同，这家中式茶院主打乌龙茶、陈皮白茶、熟普、红茶、花茶等数十种中国传统茶类，向茶馆融合也是寻求逆向突破的一种自我创新。此外，奈雪茶院还融合了品茶、阅读、影音、食宴等体验场景，满足全时段消费者的需求。
不难想象，当前众多新式茶饮品牌都面临着发展的瓶颈期。在不同价位段的品牌竞争中，高端和低端品牌的竞争壁垒较高，形成了相对稳定的市场格局。而中端市场则规模最大且品牌数量较多，竞争激烈。新品牌通常会在中端市场涌现，因为这个市场既有较大的消费人群，又有较大的发展空间。高端品牌也会通过降低定价来渗透中端市场，进一步加剧竞争。
因此，对于新茶饮品牌来讲，在当下喧闹的市场中寻找第二增长曲线显得尤为重要。需要注意的是，跨界联名可以获得更多话题度和销量，但也不得不关注到其“边际效应”的局限性。
每一场联名营销都是短期行为，可能在一定时间内增加了品牌的曝光度和销售额，甚至打造出“爆款”饮品。但是，联名行为的频率越高，消费者的爽点也就越高，如何做到真正的留痕营销，使短期的热度成为长期的品牌势能，是每一家新茶饮品牌都无法回避的问题。
据不完全统计，今年上半年新茶饮界的联名频率不下30次，且呈现越来越多样化的趋势，然而消费者购买后的评价却并不十分乐观。诚然，很多消费者最初是冲着联名款的周边或是“跟风”的新鲜感进行购买，但终归饮品的口感和体验才是留住消费者的“秘宝”。
要知道，“口碑”甚至比“品牌”更重要，只顾流量没有产品的保障最后也只能流为昙花一现。奈雪和周杰伦联名后，就算是周董“粉丝”也难以给出好评，“作为杰迷我也是尽力了，真喝不下去一点。”七分甜和奇奇蒂蒂的联名款，不仅口感备受质疑，连联名周边也受到差评，“芋泥麻薯没有味道，杯子很小，做工还有瑕疵。”
当下年轻人热爱追求新鲜事物，可能因为一张照片、一段短视频就去冲动消费，正因如此，他们对待品牌的忠诚度也有所不足。尤其在如今同质化严重的新茶饮市场，即便企业在产品、营销等层面积极创新，也很难保证消费者不会为此疲倦。对于新茶饮企业而言，如何延续品牌的生命周期，避免当下众多联名款的口碑危机，打造属于自己的“长寿饮品”，是必须要面对的重要课题。
如何破局
健康赛道成为主攻，新茶饮行业上市潮来袭
消费者的饮食习惯和理念主导着新茶饮行业的发展。
据《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心“健康问题”，42.2%的消费者更在意是否长胖。针对消费者对奶茶又爱又焦虑的情绪，各大茶饮品牌对症下药，纷纷打起了“健康牌”。
7月28日，霸王茶姬宣布将在旗下超2000家门店投入使用全新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”。霸王茶姬相关人士表示，此产品从技术层面采用“零奶精、零植脂末、零氢化植物油”的全新工艺，从原料源头端解决了消费者的健康担忧。此外，霸王茶姬还在小程序上线了“热量计算器”，能帮助消费者一键查询产品热量值，更加便捷灵活地规划每日的热量摄入。
新茶饮整个行业也在面临着一个深刻调整期。7月20日，奈雪的茶官方宣布，正式开启事业合伙业务，与城市合伙人联手，将坚持合伙人门店与直营店零差别。这也意味着，品牌正式进入“直营+加盟”双轮驱动新阶段。曾经一直坚持直营的喜茶、乐乐茶等品牌，也在今年早些时候陆续从直营转为开放加盟，力求完成三四五线市场的渠道布局。
加盟店的增加也为品牌带来更多挑战。今年以来，蜜雪冰城、茶百道、coco等都曾因为管理缺失和食品安全问题登上了新闻热搜，因此，加大对于加盟商的日常培训，以及上游供应商原材料的全程可溯源追踪，尽可能减少因食品安全给企业带来的负面影响，更是新茶饮品牌在万店竞争时代不变的课题。
眼下，新茶饮行业正加速扩展板图。蜜雪冰城在去年9月预披露了招股书，打算登陆A股，今年再传准备变道港交所上市，古茗、沪上阿姨等中端市场成员也在纷纷扩店酝酿IPO。今年6月中旬，茶百道拿到了一笔10亿元的新融资后，8月正式向港交所递交上市申请，独家保荐人为中金公司。
新茶饮行业基本面向好，各头部品牌谋求上市顺理成章。未来，各品牌通过投资、兼并重组等手段，建立新的竞争优势，拓展产业生态，“大鱼吃小鱼”的整合效应会越来越明显。这些新茶饮品牌能否跟上“新茶饮第一股”的奈雪的步伐，我们拭目以待。
来源：北京晚报、北京茶世界
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